Домашняя карамель

Ингредиенты:

сахар 125 гр

жирные сливки от 33% 160 гр

Сливочный вкус с нотками жженого сахара, знакомый каждому, и легкое солоноватое послевкусие. Оду соленой карамели воспевают кондитеры всего мира, но несмотря на это, для большинства людей процесс ее приготовления по сей день остается загадкой. Что ж, попробую это исправить.

Несмотря на минимальное количество ингредиентов, карамель такая субстанция, которую легко испортить. В процессе важны несколько моментов:

- используйте сотейник с толстым дном ( чтобы дно прогревалось равномерно и без резких перепадов температур)

-сахар не нужно мешать пока он полностью не расплавится, чтобы избежать процесса кристаллизации, далее используем деревянную или силиконовую лопатку

-сливки должны быть комнатной температуры или немного прогретые ( для того чтобы процесс плавления и уварки карамели не останавливался при их добавлении)

-варите карамель на медленном огне, чтобы быть уверенными, что она не сгорит за считанные секунды

Теперь можно приступать. Всыпьте сахар в сотейник и нагрейте на среднем огне, сотейник можно осторожно наклонять поворачивать при плавлении сахара, но не мешать. В противнум случае образуются кристаллы, и нашу карамель уже врядли получится спасти. Когда карамель приобретет характерный янтарный цвет и Вы не увидите ни одной крупинки сахара - настало время влить сливки. Тут никаких тонких струек, просто выливаем и перемешиваем. Картина будет удручающей, многим может показаться, что они все испортили, но на самом деле это не так. Просто продолжайте перемешивать карамель и сливки. Убавьте огонь и через некоторое время Вы убедитесь, что все станет однородной приятной консистенции.

Далее начинается процесс уварки карамели до нужной густоты. Если хотите получить жидкий соус для поливки, скажем, мороженого, то можно снимать карамель с огня при первых признаках закипания. Чуть остудите ее и слейте в бутылку или контейнер с крышкой. Если же Вас интересует более густой вариант, то уваривайте карамель до лопающихся пузырьков. Этот процесс легко узнаваем, стоит вспомнить пузырьки в манной каше. Сначала все будет просто пузыриться, а потом пузыри станут лопаться "ппых-ппыых". Думаю, Вы поймете! Вот теперь можно снимать карамель с огня и перекладывать в банку. Я добавляю соль именно сейчас, чтобы кристаллы не растворились в карамели, а придали ей интересную текстуру. На данное количество карамели хватит чайной ложки соли. Карамель в жидком или густом виде хорошо хранится в холодильнике, можно готовить в прок из большего количества ингредиентов.

Подавайте ее к блинам, мороженому, прослаивайте печенье или зефир. Уварив карамель подольше можно получить замечательные тянучки по вкусу намного превосходящие советские ириски.

#карамель #caramel