Панна Котта с малиновым соусом и глазированным фундуком

Ингредиенты:

молоко 750 мл

сливки 33% жирности 750 мл

сахар 250 гр

стручок ванили 1 шт

желатин листовой 26 гр

Для соуса:

свежемороженная малина 200 гр

сахар 100 гр

Для глазированных орешков:

фундук 100 гр

сахар 125 гр

Panna Cotta...Думаю каждый из вас слышал это красивое сочетание слов. И это не удивительно, ведь панна котта - самый известный итальянский десерт. Дословно название десерта означает "вареные сливки".

История происхождения панна котты доподлинно не известна. По самой популярной версии автором рецепта считается венгерская женщина, имя которойкануло в лету. Также бытует мнение о том, что классическую версию этого десерта придумал известный писатель-кулинар Пеллегрино Артузи, прада назвал он его не иначе как "латте-брюле".

Вариантов приготовления панна котты великое множество, сливки часто подвергают ароматизации мятой, жасмином или имбирным корнем. Мы придадим нашей панна котте изысканный аромат бурбонской ванили. Именно так научили меня в кулинарной школе "Кухня за кулисами". Вы же можете ароматизировать сливки по своим вкусовым предпочтениям. Молоко смешать со сливками и поставить на средний огонь, стручок ванили расщепить, аккуратно вынуть семена и добавить к сливочной смеси, всыпать сахар.

Желатин замочить в холодной воде, 10 минут вполне достаточно для подготовки листового желатина. За это время смесь как раз нагреется до нужной температуры, примерно 80 градусов. Кипятить сливки не нужно. Горячую смесь снять с огня и процедить. Добавить желатин и перемешать до полного растворения.

Смесь аккуратно разлить в формы. Можно использовать стаканы или креманки. Поместить десерт в холодильник до полного остывания, минимум 1-2 часа.

Тем временем приготовим малиновый соус. Можно использовать любые ягоды или фрукты. Нагреваем малину с сахаром до закипания и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Для глазированного фундука варим карамель из сахара. Сахар нагреваем на медленном огне в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета. Фундук выкладываем на бумагу для выпечки и заливаем карамелью. Когда карамель остынет, останется только порубить глазированные орехи ножом в мелкую крошку.

Спустя указанное время, панна котта примет нужную консистенцию, и теперь можно полить ее малиновым соусом. Сверху посыпать глазированными орешками и украсить целыми ягодами.

Этот легкий изысканный десерт можно подать в окончании даже самого плотного обеда. Идеальное сочетание вкусов и текстур по достоинству оценят даже самые пристрастные гурманы. Желаю удачи в приготовлении!