Веганские булочки с луком

Ингредиенты:

• мука пшеничная 580 гр

• клетчатка или отруби 60 гр

• вода 200 мл

• быстрые дрожжи 11 гр

• соль 1 ч. ложка

• масло растительное 60 гр

• Заменя для яиц:

• семена льна 2 ст. ложки

• вода 6 ст. ложек

• лук 1 шт

Это абсолютно веганские булочки , в рецепте которых я попробовала использовать растительный заменитель яиц в виде семян льна, а также здесь я использую цельнозерновую муку домашнего приготовления. Для этого я смешала ее с клетчаткой, подробнее об этом можно прочитать в этом обзоре.

Семя льна обладают такой особенностью, оно образует гелеобразную субстанцию в соединении с водой, нечто напоминающее куриный белок, что выполняет связующую роль для компонентов нашего теста.

Инструкция:

__________________________________________________________________________________________

Семена льна нужно залить водой и оставить на часок для образования слизи, далее мы эту слизь взбиваем с маслом и соединяем с дрожжевым коктейлем.

Кроме того мы будем использовать обжаренный лук в качестве добавки, для этого мелко рубим луковицу и обжариваем на едва смазанной маслом сковороде, так чтобы лук был золотистым, но остался достаточно сухим. Лук добавляем в смесь из семян льна и масла.

Во всем остальном рецепт соответствует базовому дрожжевому тесту, приготовление подробно описано здесь.

Тесто получается очень красивым, с множеством вкраплений из лука, клетчатки и льняных семечек.

Из теста формуем круглые булочки, тщательно вымешивая каждый шарик в руках, для того чтобы булочки вышли ровными и не кособокими. Это требует некоторых усилий, но дело того стоит. Булочки уложите на противень, выстеленный пекарской бумагой и оставьте для подьема на полчаса. Оставьте расстояние между изделиями, они заметно раздадутся в размерах.

После подьема булки выглядели у меня вот так, это фото сделано перед тем, как булочки отправятся посидеть в печи примерно полчаса при 180 градусах.

Вообще за 5 минут до окончания времени, проведенного в духовке, можно смазать поверхность булочек растительным маслом, для более румяной корочки, но у меня они вышли и так румяные и красивые.

Мякиш вышел невероятно мягким, упругим.

Вы поразитесь вкусом этой выпечки, ведь в ней нет ни яиц, ни молока, тем не менее это очень вкусные сдобные булочки. Их можно использовать вместо хлеба, а также для приготовления вегетарианских бургеров, чем мы и займемся в будущие выходные. Приятного аппетита!