Черничный чизкейк с рикоттой

Ингредиенты:

Для песочной основы:

• мука 340 гр

• сливочное масло 170 гр

• сахар 60 гр

• куриное яйцо 1 шт

Для сырной начинки:

• рикотта 500 гр

• сливочный сыр 250 гр

• сахар 240 гр

• мука 80 гр

• черника 1 стакан

• яйца 4 шт (200гр)

• сливки 100 гр

• экстракт ванили 1/2 ч. ложки

Для заливки:

• сметана 25% жирности 1 стакан

• сахар 1/2 стакана

• черничный соус

• ягоды черники

• кедровые орешки

Инструкция:

__________________________________________________________________________________

1. Сначала займемся тестом. Для этого смешаем масло, муку, ванильный экстракт и сахар до состояния однородной крошки, после чего введем яйцо и быстро замесим мягкое и пластичное тесто. Вообще концепция песочного теста заключается в формуле 1 часть масла на 2 части муки, для меня это главный критерий, хотя иногда допускаются и вариации.

2. Чтобы масло немного застыло и тесто стало более плотным (это необходимо, чтобы оно не рвалось при работе) поместим его в холодильник на 30 минут.

3. После раскатаем его на пекарской бумаге, чуть подпылив мукой, чтобы тесто не липло к скалке. должен получиться круг около 40 см в диаметре.

4. Мы используем разъемную форму на 24 см. У меня такая. Вынимаем дно формы и укладываем в центр раскатанного теста, ножом вырезаем соответствующий диаметру нашей формы круг. Аккуратно снимаем его с пергамента и укладываем на дно формы.

5. Оставшееся тесто режем на секторы и формируем бортики, плотно прижимая его к дну и краям, оставляя запас в высоту.

6. В форму с тестом помещаем пергамент для выпечки и засыпаем форму фасолью ( мне понадобилось почти 2 кг, можно использовать многократно), чтобы наша основа была ровной и красивой в разрезе, выпекаем 10 минут при 220 градусах. Потом фасоль с пергаментом вынимаем, накалываем дно вилкой, чтобы тесто не пузырилось, и допекаем еще 5-10 мнут, основа должна хорошо подсушиться. Аккуратно ровняем края с помощью ножа, обрезая лишнее тесто. Оставляем немного остыть.

7. Тем временем приготовим начинку для чизкейка. В чаше миксера смешиваем сыр ( я взяла смесь рикотты и сливочного сыра, можно использовать маскарпоне или же сыр типа филадельфии), сахар, чернику и муку.

8. Далее по одному добавим яйца ( каждый раз хорошенько взбивая).

9. В конце добавляем сливки и снова взбиваем.

10. Выливаем сырную начинку в форму с остывшим песочным тестом. Выпекаем в духовке при 150 градусах еще 1,5 часа.

11. Готовый чизкейк должен отстояться в холодильнике не менее 4-х часов, я рекомендую даже ночь.

12. Готовим сметанную заливку, смешав сметану с сахаром, до полного его растворения. Заливаем остывший чизкейк.

13. Украшаем черничным соусом, ягодами и орехами. Этакая лесная сказка по-сибирски получается. Черничный соус: небольшое количество черники взбить в блендере с сахаром и полить чизкейк поверх сметаны.

Приятного аппетита! Надеюсь Вы оцените простоту и изысканность этого рецепта и он Вам полюбится и приживется в Вашей кулинарной книге!