Апельсиново-миндальный торт

Ингредиенты:

• апельсины 2 шт

• миндаль 250 гр

• кокосовый сахар 8 ст. ложек (можно заменить на тростниковый)

• яйца куриные крупные 4 шт

• пекарский порошок 2 ч. ложки

• БГБК заварной крем:

• соевое молоко 2 стакана

• желтки 6 шт

• рисовая мука 1/2 стакана

• стручок ванили

• кленовый сироп, сахар или стевия для подслащивания

В свой день рождения я решила испечь торт, который могли есть абсолютно все. И, действительно, рецепт полностью соответствует БГБК диете, кроме того им можно лакомиться и при диабете, если использовать кокосовый сахар вместо сахара, как сделала я. Наилучший вариант для диабетиков - стевия.

__________________________________________________________________________________________

1. Рецепт немного необычный, основу для бисквитного теста составляют апельсины. Их нужно отварить в течении 40-50 минут, дать остыть и измельчить при помощи блендера ( вместе с цедрой).

2. Миндаль также нужно превратить в довольно мелкую крошку ( например в блендере) и смешать с апельсиновым пюре, сахар также добавляем на этом этапе. Тщательно все перемешиваем силиконовой лопаткой.

3. Желтки взбиваем добела, объем должен увеличиться примерно втрое. Добавляем в орехово-апельсиновую массу и снова вымешиваем.

4. Сейчас следует включить духовку нагреться до 180 градусов и приготовить форму для выпекания. У меня разъемная форма на 24 см. Дно нужно выстелить пергаментом, края формы ничем смазывать не нужно.

5. Белки начинаем взбивать на средней скорости до образования легкой пены, добавляем щепотку соли и увеличиваем скорость, как только пена станет устойчивой выключаем миксер.

6. Отделяем от белков 1/3 часть и вмешиваем по часовой стрелке в основное тесто, затем вмешиваем еще 1/3 белков и добавляем 2 ч. ложки без горки пекарского порошка (разрыхлителя), добавляем оставшиеся белки и производим финальный замес.

7. Выкладываем тесто в форму для выпечки, разравниваем и отправляем в духовку на 45-50 минут. Бисквит должен заметно подрумяниться. После того, как закончится время - отключите огонь и дайте бисквиту постоять в духовке еще минут 10-15.

8. Ножом пройдитесь по внутреннему радиусу формы, чтобы края бисквита были ровными после снятия бортика,осторожно переверните бисквит на блюдо, снимите пергамент и накройте полотенцем. Пусть бисквит хорошенько остынет перед отделкой кремом, как минимум час-полтора.

9. Все ингредиенты для заварного крема нужно смешать (я использовала миксер) и варить до загустения на водяной бане, постоянно помешивая. На это уйдет около 40 минут. Я несколько раз снимала смесь с водяной бани и взбивала ее миксером, чтобы консистенция была однородной. Увариваем крем до такого состояния, когда при помешивании начнет образовываться неисчезающий рисунок на поверхности. Снимаем крем с огня и еще раз хорошенько взбиваем.

__________________________________________________________________________________________

Остывший торт покрываем кремом и убираем в холодильник еще на пару часов. Перед подачей украшаем торт по своему вкусу. У меня это намек на то, что сокрыто внутри - апельсины, ваниль и миндаль.

Очень мне хотелось бы описать вкус этого торта в полной мере, но впервые не могу найти слов. Это не похоже ни на один десерт, который я ранее пробовала. Совершенно определенно, что это бисквит, легкий, терпкий, влажный. У меня были опасения, что корж очень толстый и сначала я даже хотела разрезать его вдоль и пропитать кремом. Как же я ошибалась. Нутро у торта не нуждается ни в какой дополнительной пропитке.

Нежное тесто с миндальной хрустинкой и благородным апельсиновым вкусом с едва уловимой горчинкой. И получился он у меня с первого раза, что немаловажно. Значит рецепт простой и у Вас также все получится! Как здорово, что даже на диете можно радовать себя и близких такими умопомрачительными десертами. Кстати, торт относится к еврейской кухне, точнее сказать, он считается традиционным пасхальным десертом в еврейском квартале Рима. Вот такая история...

Приятного аппетита!

#БГБК #диабет #безмуки